云南道教道教文化
饮食须知
  胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,人们往往认为胡萝卜生吃最有营养。实际上胡萝卜素并非维生素A,而是维生素A的半成品──维生素A原。这种维生素A原是脂溶性物质,只有溶解在油脂中才能在人体小肠粘膜内转变为维生素A,为人体所吸收。因此,食用胡萝卜最好用油烹调,或切块与肉同炖。 
  大白菜含有丰富的营养和维生素。可是,大白菜含有大量的对人体有害的硝酸盐类。大白菜烧熟后放置过久,在细菌的作用下,会使硝酸盐类还原成亚硝酸盐。这种亚硝酸盐进入血液,使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力,机体缺氧对身体器官不利。 
  另外,亚硝酸盐是亚硝酸胺的合成物之一。亚硝酸胺可能与人类的某些癌症有关。所以烧好的大白菜应当天食用完,隔夜的大白菜千万吃不得!鸡蛋的胆固醇含量较高,但是,吃鸡蛋不会引起胆固醇升高。一个鸡蛋所含胆固醇总量是极其有限的,仅是人肝脏每天所制造胆固醇量的1/5。其次,胆固醇在人体内是不断新陈代谢的,不存在摄入高胆固醇的问题。另外,一个鸡蛋虽然含250毫克左右的胆固醇,同时还含有降低血中胆固醇的物质。所以,除重症动脉硬化、高血压患者外,适当吃些鸡蛋对身体不仅无害,反而有益。 
许多冠心病病人血脂不高,可不必忌油。血液中胆固醇过低,容易生癌症。因此,血脂正常或偏低的冠心病人,可以适当吃些肥肉。但应注意不要同时饮酒 
 

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